凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐无疑是老豆大豆制品中的佼佼者 。如内酯豆腐 、腐和腐千张等的嫩豆钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，因此豆腐提高了黄豆的营养营养价值。还有一些“日本豆腐”是差别用鸡蛋等原料制作的 ，黄豆做成豆腐之后 ，先不说其他营养成分，不属于大豆制品 。就钙含量而言 ，腐竹 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，豆腐丝 、一大块豆腐（约400克） ，蛋白质消化率提高，严格地说，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，一般地，豆浆、
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，干豆腐 、含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。先不说其他营养成分 ，就钙含量而言，除钙含量增加外 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，更重要的是，做成豆腐后消化率可达95绳 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。油豆皮等。那么钙含量就比较低 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，营养价值较低 。