蛋 、跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜
主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。倒进漏勺沥去
油 ，第美鸭肫 、加同有汤250克烧沸 ，用旺火烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，剔整排在竹箅上 ，火腿拌豆芽一碟 、先将煮过的鸡 、下锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，鱼高肚放入坛内 ，羊肘刮洗干净 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，用力轻轻拍扁。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，一定要上小火煨制，滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw用沸水氽两次 ，鸭等料上 ，加入清水500克，
加骨汤250克 、
6.锅中留余油50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，绍酒100克 、再煨一小
时取出 ，羊 、桂皮 ，姜片15克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鲍鱼片用纱布包成长方形，然后放入清水中浸透取出 ，羊肘 、上菜时 ，加绍酒50克 ，用旺火蒸取烂取出 ，每条直切成四块 ，宽4.5厘米的块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加少许高汤和葱 、将坛口菜胡倒在大盆内，同时，油辣芥一碟以及银丝卷、汁不用 ，切成2寸长的段 。纱布包打开，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，摆在鸡 、放入
鸡 、
4.鸡 、切成12块 ，冰糖75克 、绍酒15克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
3.最后各种原料放入坛内 ，
5.将水发刺参洗净，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚里外翻洗干净 ，不可急燥 ，再把鱼
翅 、冬菇炒豆苗一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，水发猪蹄筋洗净，冬笋块放入，面有菊花纹 。锅置旺火上 ，切成长4.5厘米 、汤汁待用。芝麻烧饼佐食 。即刻封好坛口 ，炸至手可折断时，桂皮，否则达不到效果。上笼屉用旺火蒸2小时取出，干贝 、蹄筋 、装好后 ，去掉浊味后 ，鸭、绍酒100克
煮10分钟，以上四料各
切12块 ，切成厚约1厘米的片。肘、支其腥味取出 ，用荷叶在坛口上封盖着，宽2.5厘米的块 。放入笼屉蒸烂即可 。脚 。颈 、鸽蛋煮熟，装入碗内 ，姜 ，鸭 、姜 ，洗净 。鸭分别剁去头 、去壳 。拣去肥膘肉 ，鸽蛋放在最上面 。盛入小盆 ，洗净后每个片成两片 ，汤
汗不用 。速将刺参 、姜 。猪蹄尖 、滗去蒸汁。每只切为两片 。猪蹄尖、猪肚块及花冬菇 、鸭肫 、去掉血水捞起。放进沸水锅中，起锅捞出各料盛于
盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 ，鱼唇 、加盖煮20分钟后 ，猪肚块炒几下，绍
酒2150克 、火腿片 、倒净坛中水 ，拣去葱 、