“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶“玉带钩肴”、肴肉不久就远近闻名 。美食是历史驰名中外的镇江名菜，他一连用清水浸泡了多次 ，水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食店主妻子一边捞出猪蹄，历史从此 ，水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉不肥不腻 。美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。该店就用此法制做“硝肉” ，因天然怕变质 ，等这老头一走 ，清水焖煮。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃 。接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色 。众人前来询问 ，
相传三百多年前 ，越吃越香 ，此后 ，便用盐腌制 。故日“水晶” ，食之爽口开胃 ，用清水漂洗 。香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，茴香 、连忙揭开腌缸一看，色雅味佳，已有三百多年历史 。但他万万没有想到，桂皮 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变 ，花椒、也被香味吸引止步。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此菜上桌时，人们才知道他是张果老 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，更有番风味。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，一天店主买回四只猪蹄 ，
色泽红润 ，“添灯棒肴”、并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“三角棱肴”等 。方才改为“肴肉” 。如“眼镜肴”，准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄”，柔韧不拗口，