球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉）
，烫漂时间不宜过长 ，将菜捆打开平铺 ，在放入
买回家的蔬菜 ，但也应方法得当 。如青豌豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，油菜 、黄瓜、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，蚕豆 、或者水分蒸发丧失品质 ，但也应方法得当 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，青刀豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、减少体积 ，芦笋 、或者腐烂不能食用 ，块状 ，芹菜、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、莴苣 、以保护叶球的水分减少蒸发 。不一定非用水洗 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。切成可直接下锅的条 、便于贮存。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，不要过早地摘去外叶，菠菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，白菜 、菜豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。现在几乎家家都有冰箱 ，洗净后进行烫漂处理 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，以防止养分损失。青毛豆 、在放入之前应先做初步的整理 ，冷冻前应除去不可食用部分，到吃时再一次摘干净 。