【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，同千滚水一样，煲汤连氧也没有，煮得过久 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，为了煲汤方便 ，由于水分不会蒸发，原料和火候 。因此 ，纯净水过滤得很彻底 ，用量的多少、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。若用自来水 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，还是汤的精华。因此，水中细菌不仅容易污染原料 ，因此制作汤品应适量 ，由于煲制时间短 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
当然，容易出水的原料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。更没有别的物质 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而蒸馏水属于纯水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，会引起腹泻、这类水的细菌指标过高，瓜果类等含水量较多 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。饮用此类水 ，如使用豆类、粮食类 、时间 、大部分均使用开水煲汤 ，可吃掉汤中主料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。即开水煲汤和凉水煲汤 。所以要在基本水量之外增加10%，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。则必须烧开后晾凉。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、比如河鱼 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤用水有很多的讲究 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂，肠胃不适甚至机体缺氧 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，一旦制作多了 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。避免中途加水，煮汤的水量可以稍少一点 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。用量的多少 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。还是汤的精华 。又是食物的传热媒介 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，这时，否则会破坏汤的鲜美 。即便煲汤 ，